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安全・安心クッキングに役立つ食材図鑑

学校でつくれる! 安全・安心クッキング(6)

安全・安心クッキングに役立つ食材図鑑

子どもが調理に使ういろいろな食材について栄養や調理のときの注意点、アレルゲンの情報、原材料の見方などを解説します。

発売年月2019年4月
ISBN978-4-591-16182-1
判型A4変型判
サイズ287mm x 215mm
ページ数47ページ
主な対象年齢・学年小5 小6 
本の種類児童向け単行本 
ジャンル児童実用 学習 
教科技術・家庭 食育 
定価3,190円(本体2,900円)
ポプラ社在庫情報在庫あり

書籍の内容

この巻は、手に入る食材や、いっしょに食べるメンバーに合わせてメニューの材料をアレンジするときに、便利に使える食材図鑑です。おもな栄養素で分けた3つの食品グループごとに紹介しますから、バランスよアレンジするためのヒントになります。「じゃがいもの芽は必ず取る」など、調理の際の注意事項やアレルゲン情報ものせました。
そのほか、米粉パスタや卵不使用マヨネーズ風調味料など、食物アレルギーの人がつかえる代用加工食品や、加工食品にアレルゲンが含まれていないか、原材料表示をチェックするポイントも紹介した、実用的な食材図鑑です。

もくじ
この食材図鑑でできること? 料理の材料のおもな栄養がわかる/この食材図鑑でできること? バランスのよい献立をくふうできる/この食材図鑑でできること? 食物アレルギーの人が使える代わりの食材がみつけられる
このシリーズに出てくる献立に役立つ食材図鑑/食材図鑑の見かた
おもにエネルギーのもとになる食材/こく類/さとう/いも/油脂類/種実類/あまいもの
おもに体をつくるもとになる食材/乳・乳製品/卵/だいず・だいず製品/肉を使った食材/海そう
おもに体の調子を整える食材/色のこい野菜/その他の野菜/薬味/ハーブ/きのこ/くだもの
その他の食材/いろいろな調味料
食物アレルギーがある人のための安全・安心加工食品の選びかたガイド/加工食品はどれだ?/料理に使うときの加工食品の選びかた/原材料名はどうやって見るの?/加工食品の原材料チェック! 練り製品の選びかた・肉の加工食品の選びかた・乳製品の代用加工食品・さまざまな代用調味料
世界の食材事情を知ろう/食材さくいん/アレルゲンチェック表
●それぞれの食材を、調理方法や食物アレルギーの情報など、安全・安心ポイントとともに掲載しています。

P.16-17「食材図鑑ページ」中面画像
▲P.16-17「食材図鑑ページ」

●思わぬアレルゲンが含まれていることがある加工食品。かしこく安全に使うために、原材料表示の見方を解説。レシピ巻でも、加工食品はかならず原材料をチェックするよう呼びかけています。

P.42-43「加工食品の原材料チェック!」「練り製品の選びかた」「肉の加工食品の選びかた」「乳製品の代用加工食品」「小麦製品の代用加工食品」中面画像
▲P.42-43「加工食品の原材料チェック!」

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