• 会社情報
  • 採用情報
  • 著作物の使用
  • お問い合わせ一覧
検索 メニュー
  • こどもっとラボ
  • 幼稚園・保育園の方へ
  • 書店の方へ
  • カスタム出版
  • キャラクタービジネス
  • FOREIGN RIGHTS
本をさがす
この条件で検索する
  • 詳細検索はこちら
  • 図書館・学校向け検索はこちら
    図書館や学校で役立つ学習セットや読み物・絵本セットの検索ができます。N.D.C.分類を指定して検索することもできます。
サイト内検索
ポプラ社公式アカウント
ポプラ社公式Facebook
ポプラ社公式Instagram
ポプラ社公式Twitter
ポプラ社公式YouTube
ポプラ社公式note
一覧
(218)日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか

ポプラ新書 ( 218)

(218)日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか

「銀座小十」店主にして日本料理の旗手として世界的に活躍する著者が、料理人ならではの視点でその魅力を様々な視点から探る。

発売年月 2022年2月
ISBN 978-4-591-17209-4
判型 新書判
サイズ 173mm x 109mm
ページ数 210ページ
主な対象年齢・学年 高校 一般 シニア
本の種類 新書
ジャンル エッセイ
定価 979円(本体 890円)
ポプラ社在庫情報 在庫あり

書籍の内容

ミシュランガイドの星付きの店の数のランキングは以下の通り。
1位 東京
2位 パリ
3位 京都
4位 大阪
5位 ニューヨーク

日本が、「世界一美食の国」と絶賛される所以です。
「プロフェッショナル」「ガイアの夜明け」などさまざまなメディアに出演し、
「銀座小十」をはじめ東京やパリ、ニューヨークに出店、
日本料理の旗手として世界的に活躍する著者が、
料理人ならではの視点でその魅力をさまざまな視点から探る。

(目次より)

序章 ミシュランガイドと日本料理
ミシュランガイドが東京に上陸した
ミシュランガイドと観光大国ニッポン
星付き飲食店、東京は世界一の数
ミシュランガイド発売から14年が経って

第1章 日本料理の神髄とは何か
「和」に表現される日本料理
和食と日本料理と懐石料理と会席料理
日本料理が生まれた理由
SDGsの先をいく日本料理
繊細な味つけの日本料理 
日本料理にメインディッシュはない
献立を考える
料理はその手間がおいしさにつながっている
日本料理がなくなる?
日本文化は日本人が守るべき
「いただきます」に込められた思い
日本料理のマナーとは

第2章 「調理法」から見る日本料理
料理は自然が一番
切る――和包丁は日本独特
切る――「包丁の切れる人」は褒め言葉
切る――精神性が求められる
切る――修行〜一人前になるには 
焼く――炭火のよさ
魚を焼く
肉を焼く
串を打つ
揚げる
煮る・蒸す
和える
盛り付ける

第3章 「素材」から見る日本料理
素材には生命力がある
味覚について
魚――活け締めが大事
うなぎ――天然大うなぎ
うなぎ――蒸すか焼くか 
鮎――夏の花形料理
鮎――究極の鮎の塩焼き
牛肉――ブランド和牛と等級について
ジビエ――野生の味わい
魚も肉も熟成ブ――ム?
松茸――いろいろ
野菜――原点を見直すべき
お米――日本人の心
水――料理の味を左右する
だし――料理の命

第4章 「グローバル」から見る日本料理
世界一繊細な舌を持つ日本人                        
世界の味覚
海外の外食事情 
海外の店舗での食材事情
日本料理は世界一?
日本料理の未来

この本をシェア

ポプラ社公式アカウント
ポプラ社公式Facebook
ポプラ社公式Instagram
ポプラ社公式Twitter
ポプラ社公式YouTube
ポプラ社公式note
一覧

任意のキーワードでお探しの情報を 検索することができます。

サイト内検索

ABJマークは、この電子書店・電子書籍配信サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標(登録番号 第6091713号)です。ABJマークの詳細、ABJマークを掲示しているサービスの一覧はこちら→https://aebs.or.jp/

ポプラ社
ページトップ

購入のご案内

書店

全国の書店でお求めいただけます。下記のリンクから、書店の在庫が検索できます。

ネット書店

購入方法の詳細は、各店のサイトでご確認ください。

*印のついたネット書店は書籍の紹介ページに直接移動できます。それ以外のネット書店につきましては、各ネット書店の検索機能をご利用ください。

電子書籍購入のご案内

電子書籍ストアによりましては、この本の電子書籍を扱っていない場合がございます。

電子書籍の価格は、各電子書籍ストアにてご確認ください。

*印のついた電子書籍ストアは書籍の紹介ページに直接移動できます。それ以外の電子書籍ストアにつきましては、各電子書籍ストアの検索機能をご利用ください。