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書誌詳細
嬉々として台所に立ち、日本全国、世界各地でさまざまなものを口にする、文壇随一の料理人による食エッセイ。巻末レシピ付き。
本の情報
- 初版発行
- ：2010年02月
- ISBN
- ：978-4-591-11547-3
- サイズ
- ：15.5cm x 10.5cm
- ページ数
- ：187ページ
- グレード
- ：一般
- ジャンル
- ：一般書文庫
- 定価
- ：546円 (本体： 520円)
- 在庫状況
- ：在庫あり
くわしい情報
サバサンド、火鍋、スキヤキ――
変わり種から正統派まで、
うまいものにありつくために、
腕を磨き、旅に出る。
魅惑の食エッセイ
サバサンド、マグロのカツレツ、トロピカル鍋――
うまいものにありつくために、嬉々として台所で試行錯誤を繰り返し、
日本全国、世界各地で、さまざまな名物を口にする。
「ひなびた」家庭料理がにわかにいとおしく思えてくる、
文壇随一の料理人による食エッセイ。
巻末にレシピ付き。
○もくじ
初級編
食に哲学 ・・・・・・10
お粥の探求 ・・・・・・13
エコノミー焼き ・・・・・・16
麺類の誘惑 ・・・・・・19
続麺類の誘惑 ・・・・・・22
悪食パーティー ・・・・・・25
オリーブ油の活用 ・・・・・・28
乾物の郷愁 ・・・・・・31
青いパパイアの代打 ・・・・・・34
卵で丸め込む ・・・・・・37
太陽の活用術 ・・・・・・40
ミイラはうまいか ・・・・・・43
アルデンテのそうめん ・・・・・・46
中級編
地球のミネラル ・・・・・・50
塩を食う ・・・・・・53
鍋を食う ・・・・・・56
続鍋を食う ・・・・・・59
昆布の森 ・・・・・・62
昆布に巻かれる ・・・・・・65
大根役者 ・・・・・・68
何を揚げるか ・・・・・・71
挽肉と私 ・・・・・・74
牡蠣の旬 ・・・・・・77
上級編
居酒屋に住む ・・・・・・82
続居酒屋に住む ・・・・・・85
屋台に居座る ・・・・・・88
日本食の定義 ・・・・・・91
沖縄を食べる ・・・・・・94
サーモンの食べ方 ・・・・・・97
主食とは ・・・・・・100
肉の生食 ・・・・・・103
肉食の諸相 ・・・・・・106
スキヤキについて ・・・・・・109
蕎麦に寄り添う ・・・・・・112
コロッケに凝る ・・・・・・115
肝を食らう ・・・・・・118
続肝を食らう ・・・・・・121
応用編
チキンのはらわた ・・・・・・126
ネギ責め ・・・・・・129
フェイジョアーダ ・・・・・・132
アマゾンの魚 ・・・・・・135
臭い油の話 ・・・・・・138
山を食べにゆく ・・・・・・141
乞食そば ・・・・・・144
包んで食べる ・・・・・・147
名古屋を食べる ・・・・・・150
サバと私 ・・・・・・153
アスパラガスに夢中 ・・・・・・156
醤油と味噌 ・・・・・・159
味覚を狂わすこと ・・・・・・162
食うことと食われること ・・・・・・165
レシピ一覧 ・・・・・・169
変わり種から正統派まで、
うまいものにありつくために、
腕を磨き、旅に出る。
魅惑の食エッセイ
サバサンド、マグロのカツレツ、トロピカル鍋――
うまいものにありつくために、嬉々として台所で試行錯誤を繰り返し、
日本全国、世界各地で、さまざまな名物を口にする。
「ひなびた」家庭料理がにわかにいとおしく思えてくる、
文壇随一の料理人による食エッセイ。
巻末にレシピ付き。
○もくじ
初級編
食に哲学 ・・・・・・10
お粥の探求 ・・・・・・13
エコノミー焼き ・・・・・・16
麺類の誘惑 ・・・・・・19
続麺類の誘惑 ・・・・・・22
悪食パーティー ・・・・・・25
オリーブ油の活用 ・・・・・・28
乾物の郷愁 ・・・・・・31
青いパパイアの代打 ・・・・・・34
卵で丸め込む ・・・・・・37
太陽の活用術 ・・・・・・40
ミイラはうまいか ・・・・・・43
アルデンテのそうめん ・・・・・・46
中級編
地球のミネラル ・・・・・・50
塩を食う ・・・・・・53
鍋を食う ・・・・・・56
続鍋を食う ・・・・・・59
昆布の森 ・・・・・・62
昆布に巻かれる ・・・・・・65
大根役者 ・・・・・・68
何を揚げるか ・・・・・・71
挽肉と私 ・・・・・・74
牡蠣の旬 ・・・・・・77
上級編
居酒屋に住む ・・・・・・82
続居酒屋に住む ・・・・・・85
屋台に居座る ・・・・・・88
日本食の定義 ・・・・・・91
沖縄を食べる ・・・・・・94
サーモンの食べ方 ・・・・・・97
主食とは ・・・・・・100
肉の生食 ・・・・・・103
肉食の諸相 ・・・・・・106
スキヤキについて ・・・・・・109
蕎麦に寄り添う ・・・・・・112
コロッケに凝る ・・・・・・115
肝を食らう ・・・・・・118
続肝を食らう ・・・・・・121
応用編
チキンのはらわた ・・・・・・126
ネギ責め ・・・・・・129
フェイジョアーダ ・・・・・・132
アマゾンの魚 ・・・・・・135
臭い油の話 ・・・・・・138
山を食べにゆく ・・・・・・141
乞食そば ・・・・・・144
包んで食べる ・・・・・・147
名古屋を食べる ・・・・・・150
サバと私 ・・・・・・153
アスパラガスに夢中 ・・・・・・156
醤油と味噌 ・・・・・・159
味覚を狂わすこと ・・・・・・162
食うことと食われること ・・・・・・165
レシピ一覧 ・・・・・・169
