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書誌詳細
福井県には、おこめを美味しく食べるための知恵がたくさん。徹底的に、福井県の素材、調理法、食べ方にこだわり、厳選した７７品目をレシピ付きで紹介します。
本の情報
- 初版発行
- ：2009年09月
- ISBN
- ：978-4-591-11154-3
- サイズ
- ：17.5cm x 10.5cm
- ページ数
- ：94ページ
- グレード
- ：一般
- ジャンル
- ：一般書
- 定価
- ：980円 (本体： 933円)
- 在庫状況
- ：在庫あり
くわしい情報
６種のへしこ、ソースかつ丼、鯛まま、福井梅干・・・
これでごはんがやみつきになる
コシヒカリの故郷福井県はおこめを美味しく食べるための知恵が盛りだくさん！
福井県の素材、調理法、食べ方にこだわり、厳選した77品を紹介！
ごはんののせておいしくいただく33品！
ごはんと一緒においしくいただくおかず26品！
ごはんにあう調味料18品！
○もくじ
はじめに 洗練された素材のくに 三國清三 ・・・・・・2
福井県はここ ・・・・・・8
ふくいごはんを美味しく食べる77品 ・・・・・・9
【のせるだけ】
はまな味噌ご飯 ・・・・・・10
そばの実しずくご飯 ・・・・・・11
厚揚げ丼 ・・・・・・12
越前辛味大根おろしご飯 ・・・・・・13
越のルビートマトのハヤシライス ・・・・・・14
福井焼きしいたけ丼 ・・・・・・15
名田庄じねんじょのとろろ丼 ・・・・・・16
大根葉炒めご飯 ・・・・・・17
ソースカツ丼 ・・・・・・18
ふくいの地卵かけご飯 ・・・・・・19
甘えび丼 ・・・・・・20
ぼっかけ ・・・・・・21
豆腐丼 ・・・・・・22
納豆ご飯 ・・・・・・23
白茎ごんぼご飯 ・・・・・・24
越前うにご飯 ・・・・・・25
たけのこの鰹節和え ・・・・・・26
鯖のへしこ茶漬け ・・・・・・27
越前えびのへしこ茶漬け ・・・・・・28
烏賊のへしこ茶漬け ・・・・・・29
鰯のへしこ茶漬け ・・・・・・30
九頭竜川の鮎のへしこおにぎり ・・・・・・31
河豚のへしこ茶漬け ・・・・・・32
もみわかめのおにぎり ・・・・・・33
せいこがにのせいげ飯 ・・・・・・34
唐辛子入り鯖ご飯 ・・・・・・35
「手すきおぼろこぶ」と「とろろこぶ」のおにぎり ・・・・・・36
やり烏賊ご飯 ・・・・・・37
鯛まま ・・・・・・38
福井梅干しとご飯 ・・・・・・39
朴葉飯 ・・・・・・40
味付けたらの茶漬け ・・・・・・41
はなはじき ・・・・・・42
コラム（１）ふくいはおいしい コシヒカリは福井生まれ！ ・・・・・・44
【おかず】
打豆汁 ・・・・・・46
上庄里芋の煮っころがし ・・・・・・47
若狭牛ステーキ ・・・・・・48
すこ ・・・・・・49
麩の辛子和え ・・・・・・50
昇竜まいたけの佃煮 ・・・・・・51
昇竜まいたけの天ぷら ・・・・・・52
河内赤かぶの酢漬け ・・・・・・53
花らっきょの酢漬け ・・・・・・54
黒河マナの漬け物 ・・・・・・55
穴馬かぶらの切付け ・・・・・・56
若狭がれいの一夜干し ・・・・・・57
古たくあんの煮たの ・・・・・・58
勝山水菜おひたし ・・・・・・59
岩のり汁 ・・・・・・60
谷田部ねぎのぬた ・・・・・・61
コラム（２）ふくいはおいしい おいしい米と食材を育む名水 ・・・・・・62
から大根 ・・・・・・64
浜焼き鯖 ・・・・・・65
小鯛ささ漬け ・・・・・・66
あじの開きの醤油漬け ・・・・・・67
ほたる烏賊の佃煮 ・・・・・・68
あなごの醤油漬け ・・・・・・69
若狭ぐじの一汐一夜干し ・・・・・・70
打豆なます ・・・・・・71
昆布巻き ・・・・・・72
里芋コロッケ ・・・・・・73
コラム（３）ふくいはおいしい お年寄りも子どもも元気な理由 ・・・・・・74
絶対取り寄せたい！ 極上の調味料１８ ・・・・・・77
若狭ふりかけ／雲丹醤 ・・・・・・78
越前魚醤ととだし／特製カツ丼ソース ・・・・・・79
目玉焼き専用ドレッシングたまらんDay／地がらし入 サラダ酢味噌 ・・・・・・80
手づくり新ちゃんみそ／ニンキーのたれ ・・・・・・81
梅ドレッシング／越前塩 ・・・・・・82
青豆しょうゆ／然 ・・・・・・83
らっきょ屋タルタルソース／梅マヨネーズ ・・・・・・84
たまごにかけるお醤油／ふくい青梅まるごとサラダソース ・・・・・・85
鯛醤／新庄わさび ・・・・・・86
コラム（４）ふくいはおいしい 鯖街道の古代史裏話 関裕二 ・・・・・・87
福井県のアンテナショップ「ふくい南青山２９１」 ・・・・・・90
おわりに ふくいはやっぱりごはん県 ・・・・・・92
索引 ・・・・・・94
これでごはんがやみつきになる
コシヒカリの故郷福井県はおこめを美味しく食べるための知恵が盛りだくさん！
福井県の素材、調理法、食べ方にこだわり、厳選した77品を紹介！
ごはんののせておいしくいただく33品！
ごはんと一緒においしくいただくおかず26品！
ごはんにあう調味料18品！
○もくじ
はじめに 洗練された素材のくに 三國清三 ・・・・・・2
福井県はここ ・・・・・・8
ふくいごはんを美味しく食べる77品 ・・・・・・9
【のせるだけ】
はまな味噌ご飯 ・・・・・・10
そばの実しずくご飯 ・・・・・・11
厚揚げ丼 ・・・・・・12
越前辛味大根おろしご飯 ・・・・・・13
越のルビートマトのハヤシライス ・・・・・・14
福井焼きしいたけ丼 ・・・・・・15
名田庄じねんじょのとろろ丼 ・・・・・・16
大根葉炒めご飯 ・・・・・・17
ソースカツ丼 ・・・・・・18
ふくいの地卵かけご飯 ・・・・・・19
甘えび丼 ・・・・・・20
ぼっかけ ・・・・・・21
豆腐丼 ・・・・・・22
納豆ご飯 ・・・・・・23
白茎ごんぼご飯 ・・・・・・24
越前うにご飯 ・・・・・・25
たけのこの鰹節和え ・・・・・・26
鯖のへしこ茶漬け ・・・・・・27
越前えびのへしこ茶漬け ・・・・・・28
烏賊のへしこ茶漬け ・・・・・・29
鰯のへしこ茶漬け ・・・・・・30
九頭竜川の鮎のへしこおにぎり ・・・・・・31
河豚のへしこ茶漬け ・・・・・・32
もみわかめのおにぎり ・・・・・・33
せいこがにのせいげ飯 ・・・・・・34
唐辛子入り鯖ご飯 ・・・・・・35
「手すきおぼろこぶ」と「とろろこぶ」のおにぎり ・・・・・・36
やり烏賊ご飯 ・・・・・・37
鯛まま ・・・・・・38
福井梅干しとご飯 ・・・・・・39
朴葉飯 ・・・・・・40
味付けたらの茶漬け ・・・・・・41
はなはじき ・・・・・・42
コラム（１）ふくいはおいしい コシヒカリは福井生まれ！ ・・・・・・44
【おかず】
打豆汁 ・・・・・・46
上庄里芋の煮っころがし ・・・・・・47
若狭牛ステーキ ・・・・・・48
すこ ・・・・・・49
麩の辛子和え ・・・・・・50
昇竜まいたけの佃煮 ・・・・・・51
昇竜まいたけの天ぷら ・・・・・・52
河内赤かぶの酢漬け ・・・・・・53
花らっきょの酢漬け ・・・・・・54
黒河マナの漬け物 ・・・・・・55
穴馬かぶらの切付け ・・・・・・56
若狭がれいの一夜干し ・・・・・・57
古たくあんの煮たの ・・・・・・58
勝山水菜おひたし ・・・・・・59
岩のり汁 ・・・・・・60
谷田部ねぎのぬた ・・・・・・61
コラム（２）ふくいはおいしい おいしい米と食材を育む名水 ・・・・・・62
から大根 ・・・・・・64
浜焼き鯖 ・・・・・・65
小鯛ささ漬け ・・・・・・66
あじの開きの醤油漬け ・・・・・・67
ほたる烏賊の佃煮 ・・・・・・68
あなごの醤油漬け ・・・・・・69
若狭ぐじの一汐一夜干し ・・・・・・70
打豆なます ・・・・・・71
昆布巻き ・・・・・・72
里芋コロッケ ・・・・・・73
コラム（３）ふくいはおいしい お年寄りも子どもも元気な理由 ・・・・・・74
絶対取り寄せたい！ 極上の調味料１８ ・・・・・・77
若狭ふりかけ／雲丹醤 ・・・・・・78
越前魚醤ととだし／特製カツ丼ソース ・・・・・・79
目玉焼き専用ドレッシングたまらんDay／地がらし入 サラダ酢味噌 ・・・・・・80
手づくり新ちゃんみそ／ニンキーのたれ ・・・・・・81
梅ドレッシング／越前塩 ・・・・・・82
青豆しょうゆ／然 ・・・・・・83
らっきょ屋タルタルソース／梅マヨネーズ ・・・・・・84
たまごにかけるお醤油／ふくい青梅まるごとサラダソース ・・・・・・85
鯛醤／新庄わさび ・・・・・・86
コラム（４）ふくいはおいしい 鯖街道の古代史裏話 関裕二 ・・・・・・87
福井県のアンテナショップ「ふくい南青山２９１」 ・・・・・・90
おわりに ふくいはやっぱりごはん県 ・・・・・・92
索引 ・・・・・・94
