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書誌詳細
「旬」がまるごと(２)
「旬」がまるごと ２００７年９月号 トマト
本の情報
- 初版発行
- ：2007年07月
- サイズ
- ：28cm x 21cm
- ページ数
- ：104ページ
- グレード
- ：一般
- ジャンル
- ：旬がまるごと
- 定価
- ：580円 (本体： 552円)
- 在庫状況
- ：品切れ・重版未定
くわしい情報
「旬」がまるごと公式サイトはこちら＞＞
○もくじ
【STATEMENT】
From Editor あなたの知らないトマトの世界 ･･････1
【GRAPHIC】
フードグラビア：トマト×中平卓馬 ･･････6
写真家・中平卓馬がトマト農園を目指した。
どんな食材も、その生産や流通や消費のシーンには、常に“人”が関与している。
このグラビアで撮影されたのは、トマトの有難みだった。
図鑑：トマト ･･････14
原産地アンデス山脈西側斜面に生まれたナス科の植物、トマト。
幾世紀の時間を経て世界中に広まる間に増えた仲間は、
赤あり黄あり緑あり、で、黒いトマトも実はあり・・・。まるで宝石！！
トマトの取説 ･･････18
温度別！！ トマトの切り方、使い方。
トマトの皮の味わい方から、無駄なくリコピンを摂取する料理法に至るまで！！
絶対確実な、甘いトマトの見分け方をご存知ですか？
【INTELLIGENCE】
特集 トマトをめぐる９つの物語 ･･････23
ＮＩＮＥ ＳＴＯＲＩＥＳ ＯＦ ＴＯＭＡＴＯ
●「原産地、アンデス山脈の土壌と気候で育てたら、なぜかトマトがうまくなった！！」
●贅沢トマトケチャップ図鑑
●カゴメの歴史
●トマト嫌いの言い分
●トマトを３００種栽培した主婦
●名物“トマト丼”が、下呂温泉を町おこし！？
●ご存知ですか？ トマトに含まれるうま味は、ホタテや鶏や椎茸より多いのです！！
●実は、今から間に合います！！ スペインのトマト祭り『トマティーナ』に出掛けませんか？
食材から時代を読み解く食材流通ＭＡＰ：トマト ･･････74
なんと一個５００円！？ 高額トマトが人気の理由を探ってみると、『桃太郎トマト』に行き着いた。
高級トマトの育種・流通・ネーミングから、ブランド戦略に至るまで。
知れば知るほど、トマトがいっそう美味しくなる！！
【EAT】
イタリアンの名シェフがトマトを駆使したトマトパスタ大全！ ･･････55
パスタが出生するトマトの料理用×６
恵比寿『フレーゴリ』／渋谷『ＴＯＫＹＯ ＭＡＩＮ ＤＩＮＩＮＧ』／山形県鶴岡『アル・ケッチャーノ』
ナポリピッツァにナポリタン。トマトおでんにトマト湯麺・・・。 ･･････63
きょうのトマト
懐かしさが旨い喫茶店のメニューから、斬新さにのけ反る料亭のメニューまで。
旨いトマト料理のある店を、ジャンルを超えてご用意しました。
【REGULARS】
ＥＮＪＯＹ！トラクター ･･････54
マザーフードの作り方 ･･････70
築地を巡る冒険 曽根輪業 ･･････72
農！！と言える日本人 藤原養蜂場 ･･････73
ＧＲＥＡＳＹ ＣＵＬＴＵＲＥ 書籍／建築／映画 ･･････78
商店街探訪 腰越商店街（神奈川県鎌倉市） ･･････84
「いただきます」のプロになる 小倉朋子 ･･････86
正直な食の話をしましょうか 魚柄仁之助 ･･････87
職人アーカイブス 「能登のはま塩」角花豊 ･･････88
週イチVEGANのすすめ『たまヴィー』 ･･････89
東京カリ～番町のカリ～日記 トマトカレー ･･････91
The Stomach Journal ･･････92
『壇流クッキング』をクッキング ･･････96
『平翠軒』のおいしいもの／森田家の食卓 ･･････97
MOTHER FOOD GRAPH 「母＋食」＝風土 ･･････98
夫婦で居酒屋へ 太田和彦 ･･････100
次号予告＋プレゼント情報 ･･････102
「トマト」: the making ･･････103
○もくじ
【STATEMENT】
From Editor あなたの知らないトマトの世界 ･･････1
【GRAPHIC】
フードグラビア：トマト×中平卓馬 ･･････6
写真家・中平卓馬がトマト農園を目指した。
どんな食材も、その生産や流通や消費のシーンには、常に“人”が関与している。
このグラビアで撮影されたのは、トマトの有難みだった。
図鑑：トマト ･･････14
原産地アンデス山脈西側斜面に生まれたナス科の植物、トマト。
幾世紀の時間を経て世界中に広まる間に増えた仲間は、
赤あり黄あり緑あり、で、黒いトマトも実はあり・・・。まるで宝石！！
トマトの取説 ･･････18
温度別！！ トマトの切り方、使い方。
トマトの皮の味わい方から、無駄なくリコピンを摂取する料理法に至るまで！！
絶対確実な、甘いトマトの見分け方をご存知ですか？
【INTELLIGENCE】
特集 トマトをめぐる９つの物語 ･･････23
ＮＩＮＥ ＳＴＯＲＩＥＳ ＯＦ ＴＯＭＡＴＯ
●「原産地、アンデス山脈の土壌と気候で育てたら、なぜかトマトがうまくなった！！」
●贅沢トマトケチャップ図鑑
●カゴメの歴史
●トマト嫌いの言い分
●トマトを３００種栽培した主婦
●名物“トマト丼”が、下呂温泉を町おこし！？
●ご存知ですか？ トマトに含まれるうま味は、ホタテや鶏や椎茸より多いのです！！
●実は、今から間に合います！！ スペインのトマト祭り『トマティーナ』に出掛けませんか？
食材から時代を読み解く食材流通ＭＡＰ：トマト ･･････74
なんと一個５００円！？ 高額トマトが人気の理由を探ってみると、『桃太郎トマト』に行き着いた。
高級トマトの育種・流通・ネーミングから、ブランド戦略に至るまで。
知れば知るほど、トマトがいっそう美味しくなる！！
【EAT】
イタリアンの名シェフがトマトを駆使したトマトパスタ大全！ ･･････55
パスタが出生するトマトの料理用×６
恵比寿『フレーゴリ』／渋谷『ＴＯＫＹＯ ＭＡＩＮ ＤＩＮＩＮＧ』／山形県鶴岡『アル・ケッチャーノ』
ナポリピッツァにナポリタン。トマトおでんにトマト湯麺・・・。 ･･････63
きょうのトマト
懐かしさが旨い喫茶店のメニューから、斬新さにのけ反る料亭のメニューまで。
旨いトマト料理のある店を、ジャンルを超えてご用意しました。
【REGULARS】
ＥＮＪＯＹ！トラクター ･･････54
マザーフードの作り方 ･･････70
築地を巡る冒険 曽根輪業 ･･････72
農！！と言える日本人 藤原養蜂場 ･･････73
ＧＲＥＡＳＹ ＣＵＬＴＵＲＥ 書籍／建築／映画 ･･････78
商店街探訪 腰越商店街（神奈川県鎌倉市） ･･････84
「いただきます」のプロになる 小倉朋子 ･･････86
正直な食の話をしましょうか 魚柄仁之助 ･･････87
職人アーカイブス 「能登のはま塩」角花豊 ･･････88
週イチVEGANのすすめ『たまヴィー』 ･･････89
東京カリ～番町のカリ～日記 トマトカレー ･･････91
The Stomach Journal ･･････92
『壇流クッキング』をクッキング ･･････96
『平翠軒』のおいしいもの／森田家の食卓 ･･････97
MOTHER FOOD GRAPH 「母＋食」＝風土 ･･････98
夫婦で居酒屋へ 太田和彦 ･･････100
次号予告＋プレゼント情報 ･･････102
「トマト」: the making ･･････103
